Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов

Справочник. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 280 с.В справочнике приведены обобщенные и систематизированные данные по массовлагообменным характеристикам пищевых продуктов и материалов. Изложены современные представления об основных молекулярно-физических и термодинамических закономерностях процессов массопереноса и физической сущности влагообменных характеристик, а также дан анализ изменения их в технологических процессах пищевых производств; описаны методы определения гигроскопических термодинамических и влагообменных характеристик, приведены их значения и примеры использования в инженерных расчетах.Справочник предназначен для научных и инженерно-технических работников пищевой, мясной, молочной и рыбной промышленности.