旅游饭店餐饮管理

1 (p0-1): 序
1 (p0-2): 第一章 饭店餐饮管理概述
2 (p0-3): 第一节 饭店餐饮服务的作用和地位
5 (p0-4): 第二节 饭店餐饮服务的特点
14 (p0-5): 第三节 饭店餐饮服务的业务组织
25 (p0-6): 第四节 饭店餐饮部的管理职能
37 (p0-7): 第二章 莱单设计
37 (p0-8): 第一节 菜单的重要性
44 (p0-9): 第二节 菜单设计的依据
59 (p0-10): 第三节 菜单种类
67 (p0-11): 第四节 菜单装帧与程式
76 (p0-12): 第三章 餐饮设施设计布局
76 (p0-13): 第一节 饭店公共服务设施概述
84 (p0-14): 第二节 餐饮设施规划
90 (p0-15): 第三节 餐饮设施面积
97 (p0-16): 第四节 餐饮设施设计布局的基本原则
102 (p0-17): 第五节 厨房布局和环境设计
112 (p0-18): 第四章 食品的营养价值
113 (p0-19): 第一节 食物的营养素
131 (p0-20): 第二节 主要烹饪原料营养成分
142 (p0-21): 第三节 膳食结构与正常饮食
155 (p0-22): 第五章 餐饮卫生和安全
155 (p0-23): 第一节 微生物基本知识
167 (p0-24): 第二节 有毒植物食物中毒
171 (p0-25): 第三节 有毒动物食物中毒
175 (p0-26): 第四节 常见化学性食物中毒
178 (p0-27): 第五节 食品污染引起人畜共患的主要寄生虫病
182 (p0-28): 第六节 预防措施
196 (p0-29): 第一节 食品原料采购管理
196 (p0-30): 第六章 食品原料采购与验收管理
215 (p0-31): 第二节 原料进货验收管理
222 (p0-32): 第七章 食品原料贮藏与发放管理
222 (p0-33): 第一节 食品原料贮藏管理
235 (p0-34): 第二节 食品原料发放管理
240 (p0-35): 第八章 厨房业务管理
240 (p0-36): 第一节 厨房组织机构
253 (p0-37): 第二节 厨房设备与工具
267 (p0-38): 第九章 餐厅服务与管理
268 (p0-39): 第一节 饭店餐厅的类型
271 (p0-40): 第二节 餐厅组织结构
277 (p0-41): 第三节 餐厅服务形式
309 (p0-42): 第十章 酒吧服务与管理
310 (p0-43): 第一节 洋酒概述
350 (p0-44): 第二节 酒吧服务
370 (p0-45): 第三节 酒吧管理
378 (p0-46): 第十一章 餐饮服务质量管理
378 (p0-47): 第一节 餐饮产品概述
384 (p0-48): 第二节 实物产品质量控制
392 (p0-49): 第三节 餐饮环境质量要求
398 (p0-50): 第四节 餐厅服务质量水平
404 (p0-51): 第十二章 餐饮成本管理
404 (p0-52): 第一节 菜单定价
432 (p0-53): 第二节 食品成本控制
438 (p0-54): 第三节 食品原料盘存
450 (p0-55): 第四节 食品成本核算
470 (p0-56): 第五节 酒类饮料成本控制
481 (p0-57): 第六节 人工成本控制