烹饪原料

1 (p0-1): 绪论
5 (p1): 第一章 烹饪原料的生物学基础、化学组成和组织结构
5 (p1-2): 第一节 烹饪原料的生物学基础知识
11 (p1-3): 第二节 烹饪原料的生物学分类和烹饪学分类
17 (p1-4): 第三节 烹饪原料的化学组成
24 (p2): 第二章 烹饪原料的品质鉴定及贮存保鲜
24 (p2-2): 第一节 烹饪原料的品质鉴定
28 (p2-3): 第二节 烹饪原料生命活动在贮存中的调节
31 (p2-4): 第三节 烹饪原料的贮存保鲜
37 (p3): 第三章 粮食类原料
37 (p3-2): 第一节 概述
39 (p3-3): 第二节 小麦与面粉
43 (p3-4): 第三节 稻谷与大米
47 (p3-5): 第四节 其他粮食
56 (p4): 第四章 蔬菜类原料
56 (p4-2): 第一节 概述
60 (p4-3): 第二节 常见的蔬菜品种及蔬菜制品
91 (p4-4): 第三节 豆类及豆制品
96 (p5): 第五章 水产类原料
96 (p5-2): 第一节 概述
102 (p5-3): 第二节 常用的水产品种
134 (p5-4): 第三节 鱼制品
138 (p6): 第六章 畜禽类原料及其制品
138 (p6-2): 第一节 概述
139 (p6-3): 第二节 家畜、家禽的主要类别
149 (p6-4): 第三节 肉的形态学
163 (p6-5): 第四节 畜、禽肉的品质鉴定及贮藏保管
168 (p6-6): 第五节 野味类原料
177 (p6-7): 第六节 肉制品
184 (p7): 第七章 乳蛋类及其制品
184 (p7-2): 第一节 概述
185 (p7-3): 第二节 乳及乳制品
195 (p7-4): 第三节 蛋及蛋制品
218 (p8): 第八章 干贷制品原料
218 (p8-2): 第一节 概述
220 (p8-3): 第二节 动物性干料
227 (p8-4): 第三节 植物性干料
235 (p9): 第九章 果品类原料
235 (p9-2): 第一节 概述
243 (p9-3): 第二节 鲜果类原料
251 (p9-4): 第三节 干果类原料
257 (p9-5): 第四节 果品类加工制品
264 (p10): 第十章 调料
264 (p10-2): 第一节 概述
264 (p10-3): 第二节 调味料
276 (p10-4): 第三节 调香料
284 (p11): 第十一章 食用油脂、淀粉及食品添加剂
284 (p11-2): 第一节 食用油脂
290 (p11-3): 第二节 淀粉
294 (p11-4): 第三节 食品添加剂
310 (p12): 第十二章 烹饪中常用的中药材
310 (p12-2): 第一节 概述
310 (p12-3): 第二节 烹饪中常用的中药材
330 (p12-4): 主要参考书目