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咖啡沖煮的科學:掌握「四大沖煮原則」,打造個 Everything but Espresso : Professional Coffee Brewing Techniques
Scott Rao, 史考特‧拉奧Avez-vous aimé ce livre?
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在義式濃縮之外,還有更多令人著迷的沖煮技術,
手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺……
掌握四大原則,在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡!
研究咖啡到了一定程度後,最令人氣惱的,
莫過於煮出一杯近乎完美的理想咖啡之後,下次卻無法重現。
但這本來就是不可能的任務,因為決定咖啡風味的因素很多;
咖啡磨粉後的顆粒大小、沖煮時的水溫高低、擾動程度、水粉比例等,
任何一點細微的差異,都將影響咖啡的香氣、層次與口感。
儘管「杯杯不同」的獨特性,正是沖煮咖啡的樂趣所在,
但若能掌握一些科學原則,例如:萃取時的各項參數、選對器具,甚至觀察咖啡渣。
便能逐步修正各項變數,使咖啡更接近理想狀態。
Catégories:
Année:
2020
Editeur::
方言文化
Langue:
chinese
ISBN 10:
9579094853
ISBN 13:
9789579094856
Fichier:
PDF, 14.52 MB
Vos balises:
IPFS:
CID , CID Blake2b
chinese, 2020
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