Биохимия зерна и хлебопродуктов
Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П.
В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки.
Catégories:
Année:
2005
Editeur::
ГИОРД
Langue:
russian
Pages:
255
ISBN 10:
5901065824
ISBN 13:
9785901065822
Fichier:
PDF, 7.41 MB
IPFS:
,
russian, 2005